Bio-Extra-natives Olivenöl, Herstellung von Olivenöl

Extra-natives Olivenöl wird von Verbrauchern seit langem wegen seines Geschmacks und seiner Vorzüge geschätzt. Wenn wir jedoch von Olivenöl der ersten Kaltpressung sprechen, können die beim Publikum vorhandenen Informationen etwas ungenau sein.

Tatsächlich werden kommerziell noch oft die Begriffe „Presse“ oder „Pressung“ anstelle von „Extraktion“ verwendet, und das Produkt wird häufig unter der Bezeichnung „Olivenöl erster Kaltpressung“ angeboten.

Oliven und Öl

Dieses Produkt gilt für viele als das beste Öl, das man in der Olivenölproduktion erzielen kann. Deshalb empfehlen Gesundheits- und Ernährungsfachleute es als festen Bestandteil der menschlichen Ernährung.

Es ist wichtig, die Bedeutung der Bezeichnung „Olivenöl der ersten Kaltpressung“ zu klären. Dazu blicken wir auf die Ursprünge der Herstellung sowie auf jene Aspekte, die der Verbraucher über dieses wertvolle Produkt wissen sollte.

Herkunft der Begriffe „Pressung“ und „Pressen“

Olivenöl der ersten Extraktion wird schon lange produziert. Es ist jedoch nachvollziehbar, dass sich die Herstellungsprozesse im Laufe der Zeit weiterentwickeln, um Menge und Qualität zu optimieren.

Bevor moderne Maschinen eingesetzt wurden, wurden die Oliven, die in die Ölmühlen gelangten, in einer Mühle zerkleinert und anschließend zu den Pressen transportiert, in denen der Olivensaft gewonnen wurde. Diese Extraktionsverfahren wurden mit der Zeit weniger praktikabel, und die Hersteller wandten sich Technologien zu, die ein saubereres Produkt gewährleisteten.

Heute werden die Oliven weiterhin gemahlen; beim Extrahieren des Öls gelangt die entstandene Paste jedoch in Zentrifugen. Das Funktionsprinzip dieser Maschinen beruht auf der Zentrifugalkraft, die auf die aus der Mahlung stammende Paste wirkt. Durch die schnelle Rotation trennen sich die Komponenten der Mischung aufgrund ihrer unterschiedlichen Dichten voneinander.

Die Extraktion mithilfe von Zentrifugen ist effizienter, wirtschaftlicher und ermöglicht die Herstellung von Ölen mit gesundheitlicher Zertifizierung. Die Tradition ist jedoch nicht ganz verschwunden: In handwerklichen Ölmühlen verwenden die Betreiber noch immer Pressen, um den Olivensaft zu gewinnen.

(Auf dem Foto: Olivenöl der ersten Kaltpressung, das aus der Zentrifuge fließt.)

Die Ergänzung zur ersten Extraktion: „Kalt“

Obwohl Verbraucher das Öl beim Kochen auf Temperaturen über 100 °C erhitzen können, darf dies während der Extraktion des Öls nicht geschehen. Kunden haben das Recht, ein Öl der ersten Extraktion von bester Qualität zu erhalten, und während des Extraktionsprozesses darf die Zentrifuge im Durchschnitt nicht mehr als

27 °C erreichen.

Diese 27 °C sind kein Willkürwert. Diese Temperatur ist hoch genug, um die Verfestigung pflanzlicher Fette zu vermeiden, aber niedrig genug, um die Bestandteile des extra-nativen Olivenöls nicht zu beeinträchtigen.

Aus diesem Grund werden an verschiedenen Stellen der Zentrifuge Thermometer angebracht, um die Temperatur zu messen, die während des Extraktionsvorgangs überwacht werden muss. Zwar gibt es Olivensorten, deren Öl gegenüber höheren Temperaturen widerstandsfähiger ist (zum Beispiel die Sorte Picual), doch ein erheblicher Temperaturanstieg kann zur Degradation des Öls führen und das Produkt von den gewünschten Eigenschaften entfernen.

Diese Eigenschaften betreffen Geruch, Geschmack und Säuregehalt, wobei letztere innerhalb bestimmter Grenzen gehalten werden muss, um das bestmögliche Olivenöl der ersten Extraktion zu erzielen.

Die Kunst, das beste Olivenöl der ersten Extraktion zu produzieren

Wir haben gesehen, wie eine kleine Abweichung im Prozess Öle erster Extraktion von fragwürdiger Qualität liefern kann. Es mag Hersteller geben, die sich weniger um solche Details kümmern und eher ihren Gewinn maximieren wollen.

Die Suche nach dem besten Olivenöl kann ein komplexer Prozess sein, doch ein Öl von höchster Qualität ist erreichbar und bietet dem Verbraucher zahlreiche Vorteile. Es ist wichtig, dass Liebhaber von Olivenöl beginnen, die Bezeichnung „Olivenöl der ersten Kaltpressung“ in ihr Vokabular aufzunehmen und die Nomenklatur entsprechend der Herstellungsweise zu verwenden.

Diese Öle werden unter dem Konzept höchster Qualität verkauft, was dazu einlädt, sie zu probieren und ihre vielen Vorzüge zu nutzen. Es genügt, sich richtig beraten zu lassen, um das beste Olivenfruchtfleisch (den besten Olivensaft) auf dem Markt in den Händen zu halten.

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