Olivenöl ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen weltweit und bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile und seinen vielseitigen Geschmack. Doch wussten Sie, dass es verschiedene Arten von Olivenöl gibt, die sich in ihrer Verarbeitung und ihren Eigenschaften unterscheiden? Insbesondere die Unterscheidung zwischen gefiltertem und ungefiltertem Olivenöl wirft oft Fragen auf. In diesem Blogbeitrag beleuchten wir die Unterschiede, Vorteile und Anwendungen beider Varianten.

Was ist ungefiltertes Olivenöl?

Ungefiltertes Olivenöl, oft auch als „Natives Olivenöl Extra Trüb“ oder „Mosto d'Olio“ bezeichnet, ist Olivenöl, das direkt nach dem Pressen der Oliven abgefüllt wird, ohne dass die festen Bestandteile oder Schwebstoffe entfernt werden. Diese Schwebstoffe bestehen hauptsächlich aus winzigen Olivenpartikeln, Wasserresten und Fruchtfleisch. Sie verleihen dem Öl eine trübe, oft grünliche Erscheinung und eine dichtere Textur.

Vorteile von ungefiltertem Olivenöl:

• Intensiverer Geschmack: Die enthaltenen Schwebstoffe tragen zu einem kräftigeren, oft pfeffrigen und fruchtigeren Geschmack bei. Viele Feinschmecker bevorzugen ungefiltertes Öl wegen seiner komplexen Aromen.
• Höherer Polphenolgehalt: Es wird angenommen, dass ungefiltertes Olivenöl einen etwas höheren Gehalt an Polyphenolen und Antioxidantien aufweist, da diese Stoffe auch in den festen Bestandteilen der Olive enthalten sind. Polyphenole sind bekannt für ihre entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften.
• Natürlichkeit: Für viele Konsumenten ist die „natürlichere“ und weniger verarbeitete Form ein entscheidender Faktor. Es vermittelt das Gefühl, ein Produkt direkt von der Mühle zu genießen.

Nachteile von ungefiltertem Olivenöl:

• Kürzere Haltbarkeit: Die Schwebstoffe können im Laufe der Zeit oxidieren und das Öl schneller ranzig werden lassen. Ungefiltertes Olivenöl sollte daher innerhalb von 12 Monaten nach der Abfüllung verbraucht werden.
• Sedimentbildung: Mit der Zeit können sich die festen Partikel am Boden der Flasche absetzen, was manche als unästhetisch empfinden.
• Weniger geeignet zum Braten: Aufgrund der Schwebstoffe, die bei hohen Temperaturen verbrennen können, ist ungefiltertes Olivenöl weniger ideal zum Braten oder Frittieren. Es eignet sich besser für die kalte Küche.

Was ist gefiltertes Olivenöl?

Gefiltertes Olivenöl durchläuft nach dem Pressen einen Filtrationsprozess, bei dem die festen Partikel und überschüssiges Wasser entfernt werden. Dies geschieht in der Regel durch mechanische Filter, die dem Öl seine klare, goldene Farbe und eine glattere Textur verleihen.

Vorteile von gefiltertem Olivenöl:

• Längere Haltbarkeit: Durch das Entfernen der Schwebstoffe wird die Oxidation verlangsamt, was die Haltbarkeit des Öls erheblich verlängert. Gefiltertes Olivenöl kann bei richtiger Lagerung bis zu 24 Monate haltbar sein.
• Klarere Optik: Die klare, brillante Farbe wird von vielen als ansprechender empfunden.
• Vielseitigkeit: Gefiltertes Olivenöl ist aufgrund seiner Stabilität und des Fehlens von brennbaren Partikeln besser zum Kochen, Braten und Frittieren geeignet.
• Milder Geschmack: Der Geschmack ist oft milder und weniger intensiv als bei ungefiltertem Öl, was es zu einer guten Wahl für diejenigen macht, die einen subtileren Olivengeschmack bevorzugen oder ein Öl suchen, das andere Aromen nicht überdeckt.

Nachteile von gefiltertem Olivenöl:

• Potenzieller Verlust von Aromen und Nährstoffen: Obwohl der Filtrationsprozess schonend ist, können dabei geringe Mengen an flüchtigen Aromastoffen und Polyphenolen verloren gehen. Der Unterschied ist jedoch oft minimal und für den Durchschnittsverbraucher kaum wahrnehmbar.
• Weniger „rustikal“: Für Liebhaber des ursprünglichen, unverarbeiteten Geschmacks kann gefiltertes Öl als weniger authentisch empfunden werden.

Fazit: Welches Olivenöl ist das Richtige für Sie?

Die Wahl zwischen gefiltertem und ungefiltertem Olivenöl hängt letztendlich von Ihren persönlichen Vorlieben und dem Verwendungszweck ab:

• Für die kalte Küche und intensive Aromen: Wenn Sie den vollen, kräftigen Geschmack von Olivenöl schätzen und es hauptsächlich für Salate, Dips, Bruschetta oder zum Verfeinern von Gerichten verwenden, ist ungefiltertes Olivenöl eine ausgezeichnete Wahl. Achten Sie auf eine schnelle Verwendung.
• Für Vielseitigkeit und längere Haltbarkeit: Wenn Sie ein Olivenöl suchen, das Sie sowohl zum Kochen als auch für die kalte Küche verwenden können und eine längere Haltbarkeit wünschen, ist gefiltertes Olivenöl die praktischere Option.

Beide Varianten, sofern es sich um hochwertiges natives Olivenöl Extra handelt, bieten gesundheitliche Vorteile und sind eine Bereicherung für jede Küche. Probieren Sie beide aus, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden!

 

Aus logistischen Gründen füllen wir unser Olivenöl für den Versand in stabile Kunststoffbehälter. Um mögliche Kunststoffrückstände zu vermeiden und die Qualität bestmöglich zu erhalten, erfolgt die Abfüllung erst nach Ihrer Bestellung. Bitte füllen Sie das Öl nach Erhalt umgehend in dunkle Glasflaschen und lagern Sie diese luftdicht an einem kühlen, dunklen Ort. So bleiben Aroma, Farbe und Frische optimal erhalten. 

Leichte Farbabweichungen sind bei unserem naturbelassenen Olivenöl völlig normal und ein Zeichen seiner Authentizität. Nach dem Transport empfehlen wir Ihnen, die Flasche kräftig zu schütteln und das Öl anschließend für etwa ein bis zwei Stunden ruhen zu lassen. So können sich die natürlichen Bestandteile wieder optimal verteilen, bevor Sie es öffnen und den vollen Geschmack genießen.

 

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